「寿司」「寿し」「鮨」「鮓」どれが正しいの？それぞれの意味とは？

「お寿司」と言えば日本を代表するといっても過言ではない、日本食の一つですよね。
でも、漢字で書くとき一番馴染みのある漢字は「寿司」ですが、その他にも「寿し」や
「鮨」「鮓」など色々と書き方がありますよね・・・

一体どれが正しいのでしょうか？
NHK ネーミングバラエティ「日本人のおなまえっ！」で放送されていましたので、
ご紹介したいと思います。

初めは「鮓」「鮨」だった！

「すし」が出来たのは江戸時代中期頃と言われています。「すし」は魚と酢飯を合わせ
握られたもの。そして、「すし」の語源は「酸っぱい」を意味する「すし」という言葉
から来ているそうです。

この頃の「すし」の書き方は「鮓」「鮨」が使われていたそうです。
「鮓」「鮨」＝「なれずし」という１０００年近い伝統の字を持つ古代伝統料理があり、

そこから「すし」には「鮓」「鮨」という漢字を使っていたそうです。

「すし」に「寿」が使われるようになったのは？

「すし」に「寿」が使われるようになったのは江戸時代後期以降なんです。

この頃の「すし」は今の３倍もの大きさだったのです。

この時代は労働者たちがお腹を満たすため、大きな「すし」を出していたのです。

この時代の江戸は空前の『外食ブーム』で様々な露店がたくさんあったのです。

そんなライバルがひしめく中、おすし屋さんは文字に「寿」の字をあてたのです。

「寿」の字を付けたのにはこんな理由が！

江戸時代に”長寿のお祝い”が非常に流行ったのです。
６１歳の「還暦」、７０歳の「古希」、８８歳の「米寿」など・・・
民間でも、特に８８歳「米寿」の祝いは「寿」の字も入り、とてもめでたいので
紅で”寿”と書いた餅を親しい者に贈るという風習があったのです。

「寿」を賀す＝「賀寿」ブームがあったのです。
これらが広まる中で

• くずもち＝久寿餅
• すあま＝寿甘
• すごろく＝寿古六

など、”す”の付く言葉に「寿」をあて、縁起を担ぐようになったのです。

そして、この「寿」ブームをすし屋は見逃さなかったのです！
天命２年（１７８２年）に初めて「寿し」が使われます。「寿」は長寿を祝う縁起
の良い字、使う事は商売繁盛につながる。当時の名物食で、”す（寿）”が付くのは
すし屋だけだったのです。
なので、「寿」を付けたのは長寿を司るイメージ戦略（企業戦略）だったのです！

江戸時代の寿司屋のグルメガイドによると、９６軒中

• 「寿し」店・・・９１軒
• 「鮨」店・・・・５軒
• 「鮓」店・・・・０軒

と、ほとんどの店が「寿し」を使い、「すし」と言えば「寿」が当たり前になったのです。

「寿し」の”し”に「司」を使い始めたのは？

「寿」に遅れる事１００年後、初めて「司」が登場するのです。

初めて「寿司」を使った店の人は上方出身者ではないか・・！？と言われています。
京都の方では寿司以外でも「司」を使っている所があり、

• 御用蕎麦司
• 御菓子司
• 御ちまき司
• 御装束司

といったように「御○○○司」とは専門の仕事をする場合に「司」を使うのです。
上に付いてる”御”には御所のお出入り（御用達）の意味があるのです。

これらのことから「司」という字には御所への出入りが許された技術への誇りが
込められているのです。

「寿司」は上方の「司」にあやかった、京都の歴史に憧れがあったのではと言われて
います。
”本来「司」という字は権力に許された店しか使ってはいけない”とされており、寿司
の「司」は権威付けに使ったのが最初ではないかとも言われています。

• 「寿」＝長寿を願う
• 「司」＝品格

この２つが合わさり寿司は高級で縁起の良い食べ物とされたのです。

まとめ

いかがでしたか？

「鮓」「鮨」・・・千年の伝統のすし
「寿し」・・・・・ご長寿のすし
「寿司」・・・・・セレブ御用達のすし

といった意味合いを持つそれぞれの漢字だったのですね。

是非、お寿司を食べる時に思い出していただけたらと思います。
お付き合いいただきありがとうございました。