梅雨の時期は危険！正しい「お米」の保存方法＆「再精米」古米の復活方法

日本人は「お米」を主食としているので一年中、常に常備していますよね。

お米の保存方法はどうしていますか？
日本テレビ「ヒルナンデス」で放送されていましたのでご紹介したいと思います。

ジトジトする梅雨の時期は雨が降ったり止んだりして、湿度も高くなるせいで、
お米も水分を含んだり乾いたりを繰り返してしまいます。

梅雨の時期は天候により温度変化が激しく、このせいでお米の呼吸が活発化するの
です。お米が呼吸することで水分が入れ替わるほどお米の味が落ち、劣化が進ん
でしまうのです。

しかも、今年のお米は元気がなく、劣化しやすい傾向にあります。
何故かというと、去年は天候に恵まれず稀に見る不作の年だったのです！
天候不良により、育ち切っていないお米が出回っており、通常よりも劣化しやすく
なっています。

２８年間「特A」ランクを取り続けていた魚沼産コシヒカリは初めて「A」ランクに
転落するほどの不作の年となってしまいました。

オススメ保存方法

では、そんな劣化しやすいお米はどのように保存するのが良いのでしょうか？

それは・・・
保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保管するのが最適です！
野菜室はお米に良い温度で湿気から守ってくれます。

すぐに食べてしまう分はポリ袋やジップロックに一回に炊く量を小分けにして保存
しておくと手間もかからず便利です。

しかし、全部のお米が野菜室に入りきるわけではないですよね・・・
入りきらないお米はどうしたらいいのでしょうか？

それは・・・
お米や穀物を入れる保存袋（圧縮袋）に入れておけば常温でも保存が可能です。

 空気に触れさせず、お米を冬眠させるのです。こうしておけば一年くらいは持ちます。

または、なるべく湿度の少ない所で”すのこ”を敷き、空気の循環を良くさせて湿度が
溜まりにくくなるようにするのも効果的です。

古米の復活方法

お米には賞味期限はないと言いますが、一年以上経つと色が若干濃く、濁ったような
感じになり、ニオイも強くなります。

このまま炊いてしまうと更にニオイも出て、美味しくありませんよね。

そんな古くなったお米を美味しく食べられる方法があるのです！
それは、『再精米』をしてあげればよいのです。

『再精米』とは・・・
劣化した外側の表面を削ぎ落して、美味しい部分だけを残すやり方です。

<再精米のやり方>

• ザルに古くなったお米を入れる
• 手のひらでお米をザルに押し当てるように擦りつける
  （お米が割れない程度に軽く体重をかける）
  
• ザルをどけてみて白い粉が出なくなったら再精米終了！
  

再精米をした方が良いお米の目安は

1. 半年以上経っている
2. ニオイがする

この２つがある時は、再精米をしてからお米を炊いてみて下さい。
今は洗わなくてもお米が炊ける”無洗米”などがありますが、無洗米は白米に比べて
劣化が早いので早めの再精米をしてあげましょう。

そして、正しいお米のとぎ方です。

1. ミネラルウォーターで素早くすすぐ
2. 水道水で素早くすすぐ
3. 水を入れずに２０回研ぐ
4. ２回すすぐ
5. 水を入れずに１０回研ぐ
6. ２回すすぐ

この研ぎ方で是非、美味しいご飯を炊いてみて下さい！

まとめ

いかがでしたか？

お米は常温で置いておけば大丈夫と思っていた方は、特に梅雨の時期の保存方法を
試してみて下さい。
そして、食べきらずに残ってしまったお米も諦めずに再精米をして最後まで美味しく
召し上がって下さいね。