家庭で作れるお店のような『野菜炒め』失敗しないコツを伝授

公開日: : おすすめ, 料理

『野菜炒め』家庭料理ではオーソドックスな料理かもしれませんが、家で作ると
野菜がベチャッとしてしまいませんか?
中華料理屋さんで出てくるようなシャキッとした歯ごたえのある野菜炒めを作るのは
難しいですよね・・・

ところが、【あるテクニック】を使うだけで家庭でも簡単に中華料理屋さんのような
野菜炒めが作れるのです!

日本テレビ「得する人損する人」で放送されていましたのでご紹介したいと思います。

お店の野菜炒めがシャキシャキな理由は

  1. 素早く炒める強い火力
  2. 熱した油に野菜をくぐらせる=油通し
    油通し・・・100℃を超える油で野菜の余分な水分を瞬時に蒸発させること
    で旨味を凝縮すること

この2つが野菜をシャキシャキにする理由なのですが・・・
家庭では強い火力も毎回油通しするのも難しいですよね・・・

ところが!たった1分の魔法のような裏ワザだけで家庭でも油通し、強い火力を実現
し、シャキシャキな野菜炒めを作ることが出来るのです!

チンゲン菜の炒め物


チンゲン菜は部位により厚さが違うため、炒め時間の調節が難しいですよね・・・
そんな難しいチンゲン菜の炒め物もシャキッと美味しくする作り方をご紹介致します。

<材料>
・チンゲン菜 ・ベーコン ・生姜 ・サラダ油 ・鶏がらスープ ・水溶き片栗粉

  1. チンゲン菜を芯ごと切る。

  2. 油はひかず、フライパンでベーコン、生姜を炒める。
  3. 鶏がらスープ150㎖を入れて沸騰させる。
  4. ボールにカットしたチンゲン菜を入れ、油を回してかけてなじませる。
    (野菜に油をコーティングさせるのでフライパンには油をひかないため通常
    より油が少なくてすむ)
  5. 沸騰したフライパンにコーティングしたチンゲン菜を入れ、フタをして1分待つ。
    (フタをしている間に油通し、火力、味付けを勝手にしてくれるのです)
  6. 水溶き片栗粉でとろみをつける。

直接炒めると青菜の苦みが出てしまうが、この作り方だと苦みがなく甘みに変わるです。
この時フライパンの中では・・・油でコーティングされた野菜は熱が伝わりやすい状態。
沸騰したスープの中に入れることで、スープの水とコーティングの油が反応してフライ
パンの中の温度が爆発的に上昇し、チンゲン菜に一気に火が通り、うま味が凝縮するの
です。

ポイントはしっかり、沸騰してから入れることです!
さらに蒸すとフライパン全体から熱が通るため1分でスープのうま味が染み込むのです。

衝撃的ですよね、野菜炒めなのに炒めない・・・すでに野菜炒めではないような気が
しなくもないですが・・・シャキシャキに仕上がるのは間違いなしです!

中華丼


このオイルコーティングの応用で中華丼も美味しく作れるようになります!

<材料>
・チンゲン菜 ・白菜 ・ピーマン ・ヤングコーン ・パプリカ ・アスパラガス
・しいたけ ・豚肉 ・むきエビ ・生姜 ・うずらの卵

  1. 野菜を炒める前にオイルコーティングをしておく。
  2. 鍋に炒めた豚肉80g、鶏がらスープ150㎖を入れる。
  3. 沸騰したら、オイルコーティングした野菜を入れフタをして1分蒸す
  4. オイスターソース大さじ1、酢小さじ1/2、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ
    1/2を入れる。
  5. 水溶き片栗粉大さじ1/2で出来上がり。

まとめ


いかがでしたか?

こんなに簡単なことでシャキシャキな野菜炒めが出来るなんて凄いと思いませんか?
是非、試してみて下さい。

Sponsored Link



関連記事

ホルモンはダイエットの味方!下処理からやってみた。

先日、知り合いからお肉を頂いたのです。 何のお肉なのかなぁ~と見てみると・・・ なっ何と!ホルモ

記事を読む

母の日やプレゼントにおすすめ!『ハーバリウム』インテリアにも最適!

母の日やお誕生日、誰かへの贈り物など、何を送ったら喜ばれるのか考えるのは 楽しいですが、悩みもしま

記事を読む

『日本の三大、五大桜』の開花時期、アクセスを要チェック!

春の一番の楽しみと言えば何と言っても「お花見」ですよね! 各地、見所な桜の名所はたくさんあると

記事を読む

2019年賀状の東京オリンピック仕様イラスト決定!10月1日発売!

2019年の年賀状の最新イラストが決定いたしました!   2019年と

記事を読む

日本ラグビー快進撃はユニフォームにあり!?知られざる秘密とは?

ラグビーワールドカップ2019 日本がスコットランドに28-21で勝利し、初の 決勝トーナメント進

記事を読む

スマホの使い過ぎで脳機能低下!?『スマホ認知症』チェック!日テレスッキリ

最近”漢字が書けなくなった””やる気がわかなくなった”何て事はありませんか? 実はそれ・・・

記事を読む

梅雨時期必見!見た目では分からない食中毒の危険!菌を増やさない為には

シトシト、ジメジメ、ムシムシ、梅雨の時期になると、気分まで憂鬱になりますよね。 雨が多く、高温多湿

記事を読む

超時短!ボウル一つ オーブントースターのみ!20分で出来るパン作り「にじいろジーン」

ホカホカでふわふわで美味しいパンは毎日でも食べたいと思いますよね。 好きだからこそ”手作りをしてみ

記事を読む

上神明天祖神社の白蛇様超特別な己巳(つちのとみ)の日に行くべし!

金運アップ!!叶えられるものならば誰もが欲するお願い事ですよね・・・ ちょっと欲望丸出しな感があり

記事を読む

夏バテ防止!苦くないゴーヤの見分け方と栄養効果 衝撃!完熟ゴーヤとは

ゴーヤと言えば、沖縄の郷土料理で有名な「ゴーヤチャンプルー」ですよね。 しかし、初めて見た時には衝

記事を読む

Sponsored Link



Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

Sponsored Link



コロナウイルスを撃退!手洗い、マスク、除菌など出来る自己防衛⑤選!

今は世界規模で新型コロナウイルスと人類との戦いが続いています。 先日

日本ラグビー快進撃はユニフォームにあり!?知られざる秘密とは?

ラグビーワールドカップ2019 日本がスコットランドに28-21で勝利

手元にあるかも!?金額以上の価値がある昭和と平成のプレミア硬貨ベスト5

普段使っている硬貨には時に製造過程の途中でずれて刻印されてしまったり、

「うな丼」と「うな重」の違いは何!?~TBSこの差って何ですか?~

土用の丑の日やスタミナの付く食べ物と言ったら『鰻(うなぎ)』ですよね!

「ワイン」「ビール」「日本酒」独特な注ぎ方の理由!「この差って何ですか?」

大人になると、アルコールを嗜む機会も増えますよね。 王道なアルコ

→もっと見る

PAGE TOP ↑