『ごま油』色の違う2種類の違いは?それぞれに向いてる料理の使い方

公開日: : 料理, 雑学

『ごま油』というと、中華料理などで多く使われるイメージもあり、香りが良く、
とても食欲をそそりますよね。美容や健康効果が高いことなどから、家庭でもごま油
を使う方も多いのではないでしょうか。

一般的に『ごま油』というと、茶色く色の付いた油をイメージするかと思いますが、
スーパーでは「色の濃いごま油」「色の薄いごま油」の2種類が売っているのを
ご存知でしょうか。

同じごま油なのに何故、色が違うのでしょうか?
実は色が違うことで使い方にも違いがあるのです!

TBSテレビ「この差って何ですか?」で放送されていましたのでご紹介したいと思います。

色の違いはどのようにして生まれるのでしょうか?


ゴマにも白ゴマや黒ゴマなど様々な色の種類がありますが、実はどのゴマを使っても油
したときには同じものになるので、白ゴマを使うと「色の薄いごま油」、黒ゴマを
使うと「色の濃いごま油」ということはなく、ゴマの色の違いは関係ないのです。

では、どのようにして色の違いは出るのでしょうか?
それは、ごま油の色の違いは製造工程の中で生まれるのです。

「色の薄いごま油」の作り方は

  1. 集めたゴマをふるいにかけてゴミなどを取り除く”選別”作業をする。
  2. ゴマを圧縮し、油を”搾る”
  3. 搾った油をキレイに”ろ過”する。
  4. ろ過した油を”瓶詰め”する。

という工程をします。

「色の濃いごま油」の作り方は

「色の薄いごま油」の作り方の1と2の間である工程をするのです。
その工程というのは・・・

  • 焙煎機というゴマを煎る機械を使い、20~30分間、熱風でゴマを煎る
    のです。

なので、「色の濃いごま油」はゴマを搾る前に焙煎することで色が付くのです!

それぞれのごま油の使い方は?


「色の濃いごま油」と「色の薄いごま油」の違いは『色』の他にもう一つ違いが
あるのです!

それは・・・『ニオイ』なのです!

「色の濃いごま油」はゴマの香ばしい香りが特徴ですよね。
しかし、「色の薄いごま油」はニオイがなく、無味無臭なのです。
なので、この2つのごま油は使い方も異なります。

それぞれに効果的な使い方は何でしょうか。

「色の濃いごま油」は、ゴマの香りを生かす料理に向いています。
サラダや炒め物などといった、ゴマの香りがすることで食欲増進に繋がる料理に
向いています。

「色の薄いごま油」のオススメ料理を2つご紹介します。

  1. 【魚の切り身を焼くときに塗る】
    魚を焼く前に両面にうすく塗ってから焼くことで、魚の持っている水分が外に
    出ず、うま味も出ないので、ふっくらジューシーに仕上がるのです。
    色の薄いごま油は無味無臭なので、魚の味を壊さないのがポイントです。
  2. 【ホットケーキやシフォンケーキに入れる】
    普通のケーキなどは材料に溶かしバターなどを入れる所を色の薄いごま油
    を入れる。
    通常、ケーキの生地をしっとりさせるためにバターなどの油脂を入れる
    のだが、バターなどは時間が経つと硬くなる油でどうしても生地が硬く
    なってしまう。しかし、ごま油を使うと時間が経っても生地がふっくらと
    仕上がり、しっとり感
    も全然違ってくるのです。
    色の薄いごま油はニオイがしないので、ケーキの味を損ねることもないのです。

まとめ


いかがでしたか?

色の濃いごま油を使われる方は多いと思いますが、是非この機会に色の薄いごま油
も使ってみて下さい。

Sponsored Link



関連記事

日本人なら知っとくべし!様々な製法『日本茶』12種類!

日本人であれば誰もが身近に飲んでいるのではないでしょうか? 緑茶と呼ばれる『日本茶』です。

記事を読む

便利な文房具の知恵袋5選 消せるボールペンの文字復活方法など

文房具って日常の中で、日々使うものですよね。 今は100均などもあり、手軽に手に入るので「ダメにな

記事を読む

寿司屋の寿司用語はどこから来た?実は寿司屋の戦略だった!?

お寿司屋さんに行くと独特な寿司用語が使われていますよね。 実際に使ってみるのはちょっと気恥ずかしい

記事を読む

お正月に揚げる「たこ揚げ」元々は「いかのぼり」だった!いつから「たこ」に?

空に飛ばす『たこ揚げ』。一度くらいは揚げてみたことありますか? 最近ではあまり見かけないですが、何

記事を読む

誰かに言いたくてたまらなくなる!『サニーレタス』の名前の理由とは!

サラダなどに使う「レタス」。レタスにも色々とありますが、葉の先が赤い色を した『サニーレタス』。何

記事を読む

祝日と祭日の違い?現在、祭日がなくなった理由にはアメリカが関係してた!

土曜日、日曜日以外のお休みの事を『祝日』や『祭日』、又は一緒にして『祝祭日』 なんて言いますよね。

記事を読む

ネギトロの「ネギ」は野菜ではなかった!本当の由来とは!?

お寿司屋さんでネギトロを頼むと軍艦のマグロのたたきの上にネギが乗っています よね。でも、スーパーの

記事を読む

シワシワになりにくい!ミニトマトの長期保存方法の仕方

サラダやお弁当の色どりに欠かせないミニトマト。 1日2日で食べきってしまうのなら何も問題はないので

記事を読む

「ろくでなし」の「ろく」は「まっ平」という意味だった!NHK「チコちゃんに叱られる」

一般的に”まともじゃない人”や”道楽者”などに対して使う『ろくでなし』という 言葉を知っていますか

記事を読む

カレンダーの大安、仏滅など六曜の縁起の良い日悪い日とは?

カレンダーに書いてある大安や仏滅などを見て、結婚式の日にちを決めたりなど しますよね。 大安、仏

記事を読む

Sponsored Link



Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

Sponsored Link



コロナウイルスを撃退!手洗い、マスク、除菌など出来る自己防衛⑤選!

今は世界規模で新型コロナウイルスと人類との戦いが続いています。 先日

日本ラグビー快進撃はユニフォームにあり!?知られざる秘密とは?

ラグビーワールドカップ2019 日本がスコットランドに28-21で勝利

手元にあるかも!?金額以上の価値がある昭和と平成のプレミア硬貨ベスト5

普段使っている硬貨には時に製造過程の途中でずれて刻印されてしまったり、

「うな丼」と「うな重」の違いは何!?~TBSこの差って何ですか?~

土用の丑の日やスタミナの付く食べ物と言ったら『鰻(うなぎ)』ですよね!

「ワイン」「ビール」「日本酒」独特な注ぎ方の理由!「この差って何ですか?」

大人になると、アルコールを嗜む機会も増えますよね。 王道なアルコ

→もっと見る

PAGE TOP ↑