夏バテ防止!苦くないゴーヤの見分け方と栄養効果 衝撃!完熟ゴーヤとは

公開日: : おすすめ, 健康, 雑学

ゴーヤと言えば、沖縄の郷土料理で有名な「ゴーヤチャンプルー」ですよね。
しかし、初めて見た時には衝撃的な姿と衝撃的な苦さでビックリしたものです。

ちょっと子供には嫌厭されがちな野菜ですが、不思議と大人になるとあのほろ苦さが
癖になる野菜ですよね。

とは言え、大人でも苦くて苦手という方も多いと思われます。
では、ゴーヤの苦いか苦くないかを見分ける方法はないのでしょうか?

TBSテレビ「この差って何ですか?」でゴーヤの苦くない見分け方、栄養効果などを
放送していましたのでご紹介したいと思います。

苦くないゴーヤの見分け方とは


ゴーヤはキュウリやヘチマと同じウリ科の野菜です。
標準和名では『ツルレイシ』と言いますが、果肉が苦いため『ニガウリ』とも呼びます。

ゴーヤが”苦いのか、苦くないのか”何処を見れば見分けられるのかというと・・・
ポイントは2つあります。

  1. 【色】
    ・ゴーヤの色が濃い緑色→苦い
    ・ゴーヤの色が薄い緑色→苦くない
  2. 【表面のイボの大きさ】
    ・イボが小さく密集している→苦い
    ・イボが大きい→苦くない

何故、色とイボの大きさで苦さが違うのか


ゴーヤの苦さは成長の度合いによって変わってくるのです。

  • <若いゴーヤ>色が濃くてイボが小さい苦い
  • <成長したゴーヤ>色が薄くイボが大きい苦くない

何故、成長度合いで苦さが変わるのかというと・・・
色が濃く、イボが小さいというのはまだ成長の途中で、中の種が成長しきっていない
ので、鳥などの天敵に未熟な種を食べられないように苦くなっているのです。

ゴーヤの完熟状態とは


普段、スーパーなどで売っている緑色のゴーヤはまだ未成長の未熟な状態のゴーヤ
なのです。では、色が薄くなって苦くなくなったのが完熟した状態なのかというと
そうではなく、まだ完熟ではないのです。

では、ゴーヤは完熟するとどうなるのでしょうか?

それは、表面が黄色くなり、中の種が真っ赤になって甘くなるのです!!

見慣れていないからか、ちょっと種が真っ赤で毒々しいですよね・・・
完熟した種は真っ赤なゼリー状になりとても甘く、昔の沖縄ではデザートとして
使われていたそうです。

ただ、完熟のゴーヤは腐るのがとても早いため、流通させるのが難しいそうです。

ゴーヤの健康効果は?


苦いゴーヤと苦くないゴーヤでは健康効果にも違いがあります。

ゴーヤにはビタミンC、ベータカロテンが豊富に含まれています。これにより、
美肌効果や免疫力を高める効果があり、夏の疲れやすい体に最適な食材なのです。

ゴーヤ特有の苦みですが、この苦みには『モモルデシン』という成分が含まれており、
この『モモルデシン』は疲労や老化の原因である活性酸素を抑える働きがあるのです。

夏は暑さで食欲がなくなりがちですが、このモモルデシンが消化液の分泌を促し
食欲を増進してくれるのです。

つまりは、色が濃くイボが小さくて密集している苦ければ苦いゴーヤほど、栄養効果は
高くなるのです。

まとめ


いかがでしたか?

私たちが口にしているゴーヤはまだ成長途中の野菜であるためあんなに苦いのですね。
しかし、苦ければ苦いほど健康効果があるなんて、”良薬は口に苦し”という事ですね。

一つ注意してほしいのが、確かに健康効果のある野菜ですが、

流産を誘発する可能性があるため妊娠中の摂取は恐らく危険であり、また授乳中
の安全性について確認されていないことから、そのような状況下においては摂取
は避ける事を推奨している

国立・栄養研究所より

とありますので、注意も必要ですね。

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