栄養がたくさん詰まってる!白菜の「黒いブツブツ」は『ポリフェノール』だった!

公開日: : 料理, 雑学

寒くなってくると、必然的に温かいお鍋など食べたくなりますよね・・・
お鍋と言えば、『白菜』は欠かせないお野菜ですよね!

しかしこの『白菜』、スーパーなどでたまに白い部分に「黒いブツブツ」があるもの
を見かけませんか?

この「黒いブツブツ」の正体について日本テレビ「この差って何ですか?」で放送
されていましたのでご紹介したいと思います。

黒いブツブツの正体


自分で野菜を見て選ぶ時、やはり見た目にも綺麗な物を選びたくなりますよね。

白菜も黒いブツブツがあるものとないものが並べてあったら、やはり白くブツブツが
ない方の白菜を選ぶのではないかと思います。

では、この黒いブツブツは何なのでしょうか?
虫食いの跡でもなさそうですし、キズが付いたものでもなさそうですよね・・

実は・・・

黒いブツブツの正体は【ポリフェノール】だったのです!!

そうなんです。赤ワインやコーヒーなどに多く含まれていて、動脈硬化や肌の老化など
を予防する効果のあるポリフェノールなのです!

なので、あの白菜についている黒いブツブツは食べても問題ないのです。

何故、黒いブツブツが出来る?


黒いブツブツの白菜は畑のある理由により、白菜が栄養を摂り過ぎて細胞が壊されて、
中のポリフェノールが酸化し、黒く見えるのです。

畑のある理由というのは・・・

黒いブツブツの白菜が出来やすい場所というのがあり、それは、”畑の端”なのです。
畑の端は土が硬くなっているのです。

畑は普段、トラクターで耕しているのですが、どうしても端の部分だけ機械が入り
づらく、その部分だけ土が硬くなってしまうのです。

何故、硬い土だと栄養を摂り過ぎるの?


白菜はもちろん肥料を与えて育てるのですが、普通の水はけの良い土だと雨が降れば
水と一緒にある程度肥料も土の下の方へ流れていくのです。
そのため、白菜は適度に栄養を吸収することが出来ます。

一方、硬い土ですと雨が降っても水はけが悪いので、水が下に流れづらく、白菜の
近くに肥料も残ってしまうため、白菜が栄養を多く吸収してしまうのです。

その結果、栄養を摂り過ぎて細胞が壊れ、ポリフェノールのブツブツが現れてしまう
のです。

まとめ


いかがでしたか?

黒いブツブツの正体は『ポリフェノール』だったのですね!
知らないと”ちょっと嫌だな・・”と思ってしまいがちですが、実は黒いブツブツが
ある白菜は”栄養をしっかりと吸収している”という証拠でもあるのです!

綺麗な白い白菜にももちろんポリフェノールは入っていますがもし、スーパーで
黒いブツブツの白菜を見つけたら、より栄養を含んだ白菜という認識で買えるのでは
ないでしょうか?

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