「マダラ」「生ダラ」「甘塩ダラ」「銀ダラ」の違いと向いてる料理とは?

公開日: : 料理, 雑学

冬になると鍋に良く入れる食材として「鱈(たら)」は欠かせませんよね!
スーパーの鮮魚売り場に行くとたくさんの種類の切り身のお魚が並んでいますが、
アレ!?って思う事がありませんか?

鱈を買いに来たのに・・鱈は鱈でも「マダラ」「生ダラ」「甘塩ダラ」「銀ダラ」
と種類がたくさんあり、どれを買ったら良いのか迷いませんか?

これらの種類の違いと、それぞれに向いている料理について日本テレビ「この差っ
て何ですか?」で放送されていましたのでご紹介したいと思います。

実はこの「マダラ」「生ダラ」「甘塩ダラ」「銀ダラ」の中にあまり知られてい
ないのですが、「鱈」ではない魚がいるのです!

「鱈」とは=”タラ目”の魚のコト。

「マダラ」は・・・”タラ目”の魚の中の一種。

「生ダラ」は・・・冷凍ものではない生のマダラ。生ものだと分かりやすく表記
している。消費者の目を引くために生である事を強調したもの。

「甘塩ダラ」・・・マダラを塩漬けにしているもの。調理の際に下味をつける手間
を省くため。
何故、「塩ダラ」ではなく「甘塩ダラ」なのか?
これは、甘い塩を使っているわけではなく、通常の塩漬けよりも”塩分控えめ”
あるという意味なのです。

という事で、「鱈」ではない魚は・・・
「銀ダラ」なのです!

「銀ダラ」は・・・分類上タラ目の魚ではなく、”スズキ目”の魚で、深海魚なのです。

何故、鱈ではないのに「銀ダラ」という名前が付いたのかというと・・・

それは、昭和初期の事。当時の日本はアラスカ近くまで船を出し、サケやマス漁を
していたのです。その時の偶然の産物として、大漁に捕れたのが「銀ダラ」だった
のです。

その当時の日本人には全く知らない魚で、名前すら付いていませんでした。
その魚に名前を付けようとした時に、銀色に光る姿がに似ている事と、切り身
するとさらに似ていた事から、「銀ダラ」が正式名称になったのです!

なので、銀ダラはタラ目ではないのだが、姿が鱈に良く似ていたため「銀ダラ」
いう名前が付いているのですね!

そうすると、マダラと銀ダラは種類が違うので、味も違ってくるのです。
なので、向いている料理も違ってくるのです!

マダラ脂が少ない魚なので、バターソテー揚げ物などを使った料理に向いて
います。さらに、淡泊な味なので鍋料理にも向いています。

一方、銀ダラ脂の多い魚なので、焼いたり、煮込んだりしても身が硬くならない
ので、西京焼き煮魚に向いています。

いかがでしたか?

どんな料理の時にはどの「鱈」を選べばよいのかお判りになったと思います。
スーパーに行って色々な種類の「タラ」を見かけたらこれを思い出して頂いてお役に
立てたなら嬉しいです。

冬の鍋には「マダラ」か「生ダラ」を選びましょう!

 

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