サラダチキン元祖アマタケ美味さの秘密やこだわりの南部どりとは

今ブームのサラダチキン
低カロリー、高タンパク質で胸肉なのにとても柔らかく、スーパー、コンビニで手軽
に買え、色々な味の種類もありダイエット食としても人気ですよね。

たくさんの会社からサラダチキンは出ていると思いますが、カンブリア宮殿で紹介
されていたサラダチキンの元祖といわれる『アマタケ』さんのサラダチキン。
他社よりも美味しいとリピーターの心を掴む、自他共に認める味の秘密やこだわり
抜いた鶏への飼育方法、製造者としての理念など納得の放送でした。

そんなアマタケさんの美味しさの秘密とは何でしょう。

作り方の秘密

一般的なサラダチキンの作り方は、味をしみ込ませるために調味料液に胸肉を漬け
込み、生のままパック包装をしてからそれを加熱調理するのだそうです。
すると、パックの中でうま味や水分が出てしまっている状態になってしまいます。

それが、アマタケの製品ではパックの中でほぼ水分が出ることはないのです。

まず、味付けの方法からひと手間加えており、調味液に漬けたものを真空状態にして
味をしみ込ませます。
真空状態にすることで気圧が低くなり、鶏肉が膨張して調味液が中に染み込んでいく
そうです。

そして”パックする前にスチームオーブンで焼く”という工程がとても大事なんだそうで、
３００℃以上の水蒸気で表面を焼き上げ、肉汁を閉じ込めることにより、表面は
こんがり、中はジューシーになり、パックした状態でもうま味や水分が出てしまう
ことがないのですね。

アマタケさんの美味さの秘密は大変でも”ひと手間をかける！”ということをこだわり
抜いているからこそ他社との味の違いが出るのでしょうね。
これだけ手間をかけて美味しくないわけがないですよね！なんとアマタケさんの
サラダチキンの年間販売数は１１００万パックにもなるのだそうです。

南部どりの秘密

アマタケでは鶏肉にもこだわりがあります。
アマタケで使用している鶏肉は【南部どり】という、フランス産の赤鶏（うま味が濃い）
のオスと国産の白鶏（肉質が柔らかい）のメスを掛け合わせたブランド鶏です。
丁度良い歯ごたえとうま味がミックスし、それぞれの良い所を掛け合わせた鶏です。

アマタケの本社は岩手県の大船渡市（おおふなとし）にあり、飼育方法もこだわって
います。
飼育している場所は、渡り鳥や雑菌が少ない自然豊かな岩手の空気と水がある山奥
で、外から菌を持ち込まないように中に入るには車も人も消毒をする徹底管理。
そして、食べた人の健康を考えた鶏を育てようと安全性を徹底的に追及し、
抗生物質を一切使用しない『完全無薬飼育』をしているのです。

『完全無薬飼育』とは通常の飼料（エサ）には抗生物質や抗生抗菌剤が使用されて
いますが、アマタケの南部どりでは飼料に抗生剤などは使わず、納豆菌や植物性
乳酸菌、ポリフェノールなどの自然由来の食品を配合しているのです。

寒さによるストレスを与えない為に、床暖房も使用していて床温度は２８．２℃、
室内温度は１６．０℃にされています。

鶏糞などは水分が多いと菌が発生しやすいですが、床暖房のにより鶏糞が乾き
サラサラな状態にすることが出来、菌の発生を抑え清潔に保つことが出来ている
のです。

鶏の種類

鶏は３種類に分類されています。

《地鶏》（比内地鶏）
名古屋コーチンや比内地鶏など日本在来種の血統を５０％以上受け継ぐ鶏のこと。

《銘柄鶏》（ふもと赤鶏）
多くの場合はブロイラーがベース。エサや飼育方法に特徴を持たせて育てた鶏のこと。

《若鶏》（ブロイラー）
ブロイラーと呼ばれる食用専用の雑種鶏。飼育期間は３か月以内の鶏のこと。

南部どりは国内初の銘柄鶏です。
２種類の鶏を掛け合わせているブランド鶏は少ないそうです。

牛も豚も鶏も色が濃くなるほど”美味しい”と言われるそうで、「白よりも赤」「赤より
も黒」の方がうま味が上がると言われています。

まとめ

いかがでしたか？
これだけ飼育から生産から、消費者のことを考え手間やコストがかかっても”美味しい
鶏を作りたい”というアマタケの会社理念は信用に値するものですよね。

東日本大震災の影響ももろに受け、倒産寸前にまで追い込まれたにも拘わらず、
ここまで乗り超え急成長している姿にも応援したいと感じますし、ここまでして
作られるサラダチキンや他の製品も食べたくなってしまいますよね。

私も書いていて無性に食べたくなってきました！明日早速、買いに行ってきます。