新ジャガイモと普通のジャガイモこんな違いが！向いている料理は？

公開日： 2018/05/18 : おすすめ, 生活

春になると『新ジャガイモ』がスーパーでも店頭に並び出しますよね。
でも、この『新ジャガイモ』は普通のジャガイモと何が違うのでしょうか？

TBSテレビ「この差って何ですか？」で放送されていたのでご紹介したいと思います。

実は新ジャガイモも普通のジャガイモもほとんどが同じ品種なのです。
何が違うのかと言うと、中身に違いがあるのです。

●ビタミンC・・・普通のジャガイモ　＜　新ジャガイモ（約４倍）
●糖度・・・普通のジャガイモ（約１．５倍）　＞　新ジャガイモ
●水分量・・・普通のジャガイモ（６０%）　＜　新ジャガイモ（７０%）

中身にはこれらの違いが見られるのですが、何より水分量の１０%の違いが大きいの
です。では、何故１０%程の水分量の違いが出るのかというと、栽培期間の差なのです。

新ジャガイモは苗を植えてから３か月で収穫をします。

普通のジャガイモは苗を植えてから４か月で収穫をするのです。

何故普通のジャガイモは１か月長く栽培するのかというと、３か月ではジャガイモの中に
含まれる水分量が多いため、その水分を抜くために１か月長く栽培するのです。

ジャガイモ生産量約８０%を占める北海道では、年間７万５０００トンものジャガイモを
長期保存して貯蔵庫から順次に出荷をしているのです。
ジャガイモは倉庫で保存しておき、ジャガイモが収穫できない時期も一年を通して
全国に出荷しているのです。そのため、水分が多いまま保存すると腐ってしまう
ため、水分を抜いてから収穫するのです。水分が少ないことで長期保存が可能に
なるため、水分の多い新ジャガイモは春だけしか出回らないのです。

では、新ジャガイモと普通のジャガイモはどのような料理に向いているのでしょうか？

●水分の多い新ジャガイモ●
出汁などで煮込むと浸透圧の作用でジャガイモの中の水分が外に出て、水分が出た
隙間に出汁が入り、味が染み込みやすくなるのです。
なので、肉じゃがなどの煮込み料理に向いています。

●水分の少ない普通のジャガイモ●
身が詰まっているため、ほくほくとした食感を楽しみたい料理に向いています。
コロッケやフライドポテト、ポテトサラダなどに向いています。

いかがでしたか？
春になり、スーパーで『新ジャガイモ』を見つけたら、長期保存の出来ない今が旬の
食べ物ですので是非、その年の初物である『新ジャガイモ』召し上がってみて下さい！