ネギトロの「ネギ」は野菜ではなかった!本当の由来とは!?

公開日: : 雑学

お寿司屋さんでネギトロを頼むと軍艦のマグロのたたきの上にネギが乗っています
よね。でも、スーパーの鮮魚売り場で売っているのにはネギが乗っていないのに
ネギトロとして売られていますよね。

一体、この違いはなんでしょうか?

TBSテレビ「この差って何ですか?」で放送されていましたのでご紹介したいと思います。

ネギトロというと、「ネギ」+「トロ」でネギトロと思っている方が多いと思いますが、
実はそうではないのです!
マグロを解体すると身と骨に切り分けられ、身から皮を取りますよね。
その時の皮に付いた身がネギトロになるのです。

皮に付いた身をスプーンなどで身をそぎ取ったものがネギトロです。

このスプーンで身をそぎ取る行為の事を、江戸時代の言葉で『ねぎ取る』と言います。
元は江戸時代の建築用語で、「土を掘る」「根切り(ねぎり)」と言ったのです。

マグロの身をそぎ取る行為が、土を掘っているように見えたことからいつしかこの言葉が
お寿司屋さんでも使われるようになったと言います。

「根切って取る」「ねぎとる」「ネギトロ」と訛っていったそうです。

そして、味にも差があるのです。
本来は皮の部分に付いたところに身をねぎ取ったのがネギトロですが、背骨に付いた身
の部分である中落ちもネギトロとして使われます。

皮目の部分は中トロと大トロがのった皮の部分なので、脂がのっており、中落ちの
部分とは味がかなり異なるのです。

ただ、中落ちでも皮目の部分でも身をねぎ取っていれば「ネギトロ」なので、一口に
ネギロトと言っても味の違いがあるかもしれませんね。

ではなぜ、野菜のネギは関係ないのにネギが乗るようになったのでしょう?
マグロの身はミンチ状にすると、空気の触れる部分が多くなります。そのことによって、
生臭さが増してしまうのです。
なので、その生臭さを消すためにネギを乗せるようになったのです。

いかがでしたか?
ネギトロは「ネギ」+「トロ」ではなく、身をねぎ取ったものという意味だったのですね。

そして今度ネギトロを食べる機会があれば中落ちなのか皮目なのかと気にして食べて
みるといいかもしれませんね。

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